Оформление и подача изделия

Оформление и подача изделия

Поверхность курника декорируют бордюром и узорами из теста, смазывают яичком и пекут 40-45 минут.

Готовый курник смазывают маслом и нарезают на порции.

Подается на пирожковой тарелке. Раздельно подают белоснежный соус в железном соуснике либо бульон в чашечке с блюдцем.

Разработка изготовления.

В согласовании с требованиями к качеству курник, либо российский слоеный пирог Оформление и подача изделия обязан иметь форму куполообразную, цвет светло-коричневый, тесто сухое, легкое расслаивающееся: на разрезе отлично видны отдельные слои фарша, переложенные блинчиками; поверхность украшена фигурами из теста.

2. Черта Применяемого ОБОРУДОВАНИЯ

№п/п Наименование оборудования Марка Черта
Плита электронная секционная модулированная ПЭСМ- 4ШБ Состоит и 4 прямоугольных конфорок и жарочного шкафа с бортами Оформление и подача изделия для перемещения наплитной посуды. Предназначена она для изготовления жарких блюд в наплитной посуде, также для жаренья, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.
Тестомесильная машина Моно Объем загрузки дежи от 20 до 250кг. Рабочие детали сделаны из нержавеющей стали и взаимозаменяемы на всех машинах.

Инвентарь: Кастрюли вместимостью Оформление и подача изделия 0,5…1,2л, сковороды, сито, разделочная доска с маркировкой «МС», поварские ножики, железные ложки

Охрана труда на рабочем месте.

Повар должен во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежку: волосы убраны под головной убор, рукава одежки подвернуты до локтя либо застегнуты у кисти рук.

Во время работы:

1. Не трогать устройство машины, с которыми не знакомы

2. Запуск Оформление и подача изделия и установку электродвигателя при загрузке товаров в сменном механизме изменять запрещено.

3. Оставлять работающую машину либо сменный механизм без присмотра запрещено.

4. все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в режиме «выключено»

5. Воспрещается работать со снятой загрузочной воронкой

6. Разделку мороженного мяса создавать после оттаивания Оформление и подача изделия.

7. Не ставить в духовку противни не надлежащие размерам духовки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данное время в нашем мире питание стало небезопасным, потому что оно приводит к ожирению, разным пищевым отравлениям, а так же оно негативно оказывает влияние на работу всего организма. С мед точки зрения жиры необходимы для развития и роста детям Оформление и подача изделия, для выработки тепла и энергии. И в тоже время докторы советуют нам есть гораздо меньше жирной, сладостной и соленой еды, назначают нам различные диеты и физические упражнения.

Блюда из курицы имеют обширное применение в кулинарии. Их обширно используют в диетическом питании, потому что мясо курицы содержит не достаточно жира Оформление и подача изделия, а означает и не много холестерина. Нездоровым людям, перенесшим операцию, обязательно готовят бульон из курицы, потому что он содействует скорейшему излечению.

Работая над дипломной работой, я более углубленно исследовала характеристики курицы, ее состав, и применение в кулинарии.

При выполнении работы поставленные цели и задачки достигнуты.

В конечном итоге работы Оформление и подача изделия получены последующие результаты:

- раскрыта тема «Технология изготовления блюд из домашней птицы» и «Технология изготовления изделий из слоеного теста»

- исследованы блюда, рецептуры, так же технологические процессы из изготовления.

Работа по написанию письменной экзаменационной работы отдала хороший результат и позволила закрепить приобретенные познания на практике.

Перечень ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Усов В.В российская Оформление и подача изделия кухня: Прохладные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда: учеб пособие для студ. сред. проф. образования/ В.В. Усов. – Издательский центр «Академия», 2007. – 400 с.

2. Книжка о смачной и здоровой еде. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2013. – К 53 240 с.: ил. – (Уроки шеф-повара)

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф Оформление и подача изделия. образования / Н. Э. Харченко. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 496 с.

4. Разработка изготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. Для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 304с.

5. Кулинария : учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.- 352с Оформление и подача изделия.

ПРИЛОЖЕНИЕ1.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТОЧКА

Сборник рецептур________________

Наименование блюда_______Куриный рулет _______

Наименование товаров На 1 порцию На 5 порции
брутто нетто брутто нетто
Курица
Яичка ½ шт 4,8 10 шт
Соль
Майонез
Аджика 0,2 0,2
Укроп
Выход


oformlenie-otchyota-po-proizvodstvennoj-praktike.html
oformlenie-otnoshenij-so-starshimi-po-mnogokvartirnomu-domu.html
oformlenie-patentnih-prav.html